Factores asociados al consumo de alimentos ultraprocesados en estudiantes de educación superior
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.23549789Palabras clave:
alimentos ultraprocesados; conducta alimentaria; estudiantes; duración del sueño; estrés psicológico; conocimientos, actitudes y práctica en saludResumen
Introducción: el consumo de alimentos ultraprocesados se ha convertido en una práctica común entre estudiantes universitarios de todo el mundo, a pesar de la conciencia generalizada sobre sus efectos adversos para la salud.
Objetivo: identificar factores asociados con la frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados en estudiantes de educación superior.
Método: estudio observacional, descriptivo y transversal de 636 estudiantes de tres universidades de Quintana Roo, México. Se aplicó cuestionario que evaluó características sociodemográficas, consumo de alimentos ultraprocesados, percepciones del entorno alimentario universitario, calidad del sueño, alimentación nocturna y síntomas emocionales. Las asociaciones bivariadas se analizaron con la prueba exacta de Fisher con estimación de Monte Carlo para recuentos esperados pequeños (α=0,05).
Resultados: el 39,6 % de los estudiantes consumía alimentos ultraprocesados muchas veces por semana. La frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados se asoció significativamente con la autopercepción del grado de procesamiento de los alimentos (p<0,001), pocas horas de sueño (p<0,001), despertar nocturno con apetito (p<0,001), fuerte deseo de comer entre la cena y la hora de acostarse (p<0,001) y comer en exceso relacionado con estrés/ansiedad/depresión (p=0,008).
Conclusiones: el consumo de alimentos ultraprocesados en los estudiantes está determinado más por el perfil sociodemográfico que por las emociones, y por factores relacionados con el sueño inmersos en un entorno alimentario permisivo. En este sentido, es necesario promover estrategias que combinen educación nutricional con intervenciones ambientales y psicosociales, necesarias para promover hábitos alimentarios más saludables entre los estudiantes universitarios.
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